El restaurante Moriso\u00f1ando<\/strong> de la chef Tita<\/strong> volvi\u00f3 a acoger a uno de los \u201c50 Best chefs<\/strong>\u201d de Latinoam\u00e9rica en su proyecto Ra\u00edces<\/strong>. Esta vez fue el reconocido chef Mitsuharu Tsumura<\/strong> (m\u00e1s conocido como Micha), quien estuvo compartiendo los fogones con la chef dominicana y conociendo de primera mano nuestros productos y sabores criollos. Jefe de cocina y propietario de Maido, Karai y Tori, el chef Micha ha ocupado el primer puesto por tres a\u00f1os consecutivos en la lista de los Latin America`s 50 Best Restaurants (2017 – 2019) y est\u00e1 ubicado dentro del top 10 en The World\u2019s 50 Best Restaurants. As\u00ed que qui\u00e9n mejor que con \u00e9l y nuestra chef Tita<\/strong> para conversar de la revoluci\u00f3n que ha sufrido la gastronom\u00eda latinoamericana<\/strong>, c\u00f3mo Per\u00fa pas\u00f3 a convertirse en una de las mejores cocinas del mundo y el destino culinario de los comidistas o foodies que disfrutan el buen comer y qu\u00e9 aconseja para seguir elevando la cocina dominicana para darla a conocer fuera nuestras fronteras.<\/p>\n Chef Tita: <\/strong>Realmente el proceso fue s\u00faper r\u00e1pido y f\u00e1cil porque nos une una amistad. Yo me puse s\u00faper feliz de que Micha viniera a Moriso\u00f1ando y pudi\u00e9ramos hacer este intercambio de culturas y mostrar sus ricos platos. En RD apreciamos mucho su sabor, su t\u00e9cnica y tambi\u00e9n su propuesta, que es muy \u00fanica, y realmente ha sido genial hacer esa sinergia de gastronom\u00eda dominicana con producto local y con esa fuerza y personalidad que tiene la gastronom\u00eda de Micha. \u00bfC\u00f3mo se dio?<\/p>\n Empezamos a coordinarlo durante un encuentro, llamado El Despesque, que organiza en C\u00e1diz un amigo en com\u00fan, el chef del mar, que tambi\u00e9n estuvo aqu\u00ed en Moriso\u00f1ando. Ah\u00ed empezamos a hablar y planificar.<\/p>\n Chef Micha: <\/strong>Fue un momento espont\u00e1neo, relajado, me mand\u00f3 un whatsapp y cerramos la fecha dos meses antes. \u00a0Lo que hacemos nosotros, concretamente con este men\u00fa que es casi nuevo, el Amaz\u00f3nico, es que el 80% son los mismos platos que llevamos a otros lados y hemos cambiado solamente dos. Son platos nuevos que han salido hace unas semanas. Y los pusimos en este men\u00fa.<\/p>\n <\/a><\/p>\n Una publicaci\u00f3n compartida por Morison~ando (@morisonandorest)<\/a><\/p>\n<\/div>\n No todos los platos se pueden hacer en todos los pa\u00edses ya que es complicado, pero estos son interesantes, ricos, viajan bien y podemos tener la producci\u00f3n hecha ya que la decisi\u00f3n de estos platos est\u00e1 mapeada para estos eventos que hacemos en varios pa\u00edses.<\/p>\n Chef Micha: <\/strong>Est\u00e1 muy bonito experimentar, pero para eso necesitas un poco m\u00e1s de tiempo, es un poco m\u00e1s de riesgo, puede ser como un bonus track, como un plato adicional, pero yo creo que la gente est\u00e1 esperando comer lo que comer\u00eda all\u00e1, en Maido, por eso tratamos de hacerlo igualito que en el restaurante para que tengan casi la experiencia como de haber ido a comer all\u00ed, y no le cambio nada. Tratamos de hacerlo a imagen y semejanza del plato que hacemos nosotros para que la gente experimente algo realmente diferente porque sino no es tan \u00fanico. Luego, lo que s\u00ed me llevo son ideas de lo que he comido ac\u00e1 para aplicarlas a mi cocina, ingredientes que no conoc\u00eda explicados por Tita, que a veces sucede que los encuentras en tu pa\u00eds pero tal vez no los conoc\u00edas\u2026 Eso es lo que me llevo, lo que aprendo y luego aplico a mi cocina, y quiero que a Tita tambi\u00e9n le pase lo mismo, pero cuando voy a cocinar lo hago con mi cocina, con mis platos y tal cual como los hago en el restaurante.<\/p>\n Chef Micha: <\/strong>Justamente el plato de las ra\u00edces<\/strong>, del mapuey, ese me pareci\u00f3 s\u00faper interesante. Y la yaut\u00eda, de hecho, hasta me hicieron un c\u00f3ctel con eso. Lo vi en fermentaci\u00f3n tambi\u00e9n y luego en el plato. Me pareci\u00f3 s\u00faper interesante.<\/p>\n Chef Micha: <\/strong>Es bien f\u00e1cil y no hay mucha ciencia en eso. S\u00ed es cierto que en muy pocos rubros sucede lo que sucede en la cocina hoy en d\u00eda, y espec\u00edficamente en Latinoam\u00e9rica, y para ello hay que tener varios factores en cuenta.<\/p>\n Primero est\u00e1 el idioma. Uno no aprecia o no se da cuenta de la magnitud del beneficio que tenemos de estar en esta parte del mundo y poder comunicarnos en un mismo idioma, por m\u00e1s que haya acentos o palabras distintas\u2026\u00a0 Esto permite una uni\u00f3n de cocineros latinoamericanos, e incluyo Centroam\u00e9rica y Caribe tambi\u00e9n, que ayuda a transmitir ideas, a poder sentarte a conversar, a debatir temas, a generar v\u00ednculos y amistades. En Per\u00fa nos dimos cuenta, y voy a hacer la historia corta, de que, debido al terrorismo y a una mala pol\u00edtica, el peruano hab\u00eda perdido el orgullo de ser peruano. Muchos se fueron del pa\u00eds, y en ese momento, uno no se sent\u00eda orgulloso de decir que era peruano, ni siquiera de viajar y conocer tu propio pa\u00eds. Y todo ese hueco, ese vac\u00edo que se gener\u00f3 por esas circunstancias, algo lo tuvo que llenar. Y ah\u00ed es cuando llega ese momento en el cual los cocineros, gracias a Gast\u00f3n Acurio, porque si no fuera por \u00e9l nada de esto hubiera pasado, empieza a investigar sobre comida peruana, a ofrecer platos con productos peruanos y a generar esta asociaci\u00f3n de cocineros que empez\u00f3 simplemente como un grupo de amigos para compartir conocimiento, porque cada cocinero tiene una especialidad, pero si te juntas con la gente que sabe m\u00e1s de cada tema, vas aprendiendo de la cocina regional de cada parte de tu pa\u00eds, te vas nutriendo y viceversa. \u00bfY qu\u00e9 sucede despu\u00e9s? \u00bfQui\u00e9n se beneficia? Los restaurantes, porque empiezan a tener productos que no ten\u00edan antes, a trabajar en conjunto, comparten recetas y proveedores, tienen m\u00e1s cosas con las cuales trabajar y te das cuenta de que el p\u00fablico tambi\u00e9n se va educando y va teniendo la necesidad y las ganas de querer saber qu\u00e9 productos o sabores nuevos puede experimentar. Y luego, finalmente, te das cuenta de que est\u00e1 el mundo, que no hay una competencia, porque si t\u00fa generas con uni\u00f3n que tu cocina como pa\u00eds sea una cocina que tenga demanda afuera, que la gente quiera tu comida, el mercado se ve beneficiado y, por ende, la econom\u00eda del pa\u00eds.<\/p>\n <\/p>\n Chef Tita y chef Micha en el restaurante Moriso\u00f1ando.<\/span> (KEVIN RIVAS<\/strong>)<\/span><\/p>\n Chef Tita: <\/strong>La nuestra es todav\u00eda una cocina bastante desconocida, pero con un potencial maravilloso, porque aqu\u00ed tenemos mucha historia, pero tambi\u00e9n mucha calidad en el producto, en el sabor, la personalidad. En Rep\u00fablica Dominicana, como se vivi\u00f3 el primer encuentro entre dos mundos, tenemos muchas influencias que han ido marcando nuestra cocina. Pienso que como cocineros debemos seguirnos uniendo. Muchos estamos trabajando y haciendo cosas bonitas en conjunto. Y creo, al igual que Micha, que realmente para lograr las metas o los objetivos tiene que ser a base de la uni\u00f3n, porque se llega mucho m\u00e1s r\u00e1pido y adem\u00e1s se proyecta de la mejor manera. Y es un aprendizaje y un intercambio de conocimiento, que es lo m\u00e1s bonito.<\/p>\n Se dice que la cocina es el lenguaje m\u00e1s universal que existe luego del idioma. Y yo pienso que cada uno de nosotros tenemos un talento que podemos mostrar al mundo, pero tambi\u00e9n debe existir el esfuerzo a nivel institucional y gubernamental, que no solamente deben vernos como un destino de sol, playa y arenas blancas, ya ese chip hay que cambiarlo, hay que empezar a desarrollar un plan de acci\u00f3n donde se le d\u00e9 valor y se saque del anonimato a esos productores, haya un apoyo a los chefs de Rep\u00fablica Dominicana para representaciones en el exterior y que no sean esfuerzos individuales cada vez que uno quiera salir para poder mostrar su pa\u00eds. Desde que se le empiece a dar esa importancia, podremos seguir potencializando nuestra cultura gastron\u00f3mica, nuestro producto, nuestro ingrediente, empezando por los hoteles de la Rep\u00fablica Dominicana, cuya mayor\u00eda no cuenta con propuestas de gastronom\u00eda dominicana per se. Recordemos que la mejor publicidad es el boca a boca y su efecto multiplicador. Todav\u00eda estamos en pa\u00f1ales, pero vamos con mucha objetividad y sabemos bien claro hacia d\u00f3nde vamos. Y conocemos tambi\u00e9n la receptividad cada vez que cocinamos en cualquier pa\u00eds del mundo, a la gente le encanta la cocina dominicana y se queda en la memoria gustativa de quien la prueba. Eso es lo que hace que uno siga luchando y diciendo que tenemos que seguir haci\u00e9ndolo bien. Y yo pienso que llegar\u00e1 un momento en que s\u00ed se va a reconocer la cocina dominicana. En el Per\u00fa duraron casi 20 a\u00f1os, as\u00ed que nosotros tambi\u00e9n podemos llegar. Tenemos productos de exportaci\u00f3n como el cacao, el banano org\u00e1nico, la pi\u00f1a, los mangos, el aguacate dominicano\u2026 Podemos dar a conocer esos platos emblem\u00e1ticos, esa cocteler\u00eda o la bebida m\u00e1s emblem\u00e1tica de aqu\u00ed y se empieza por algo. Vamos por buen camino.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Chef Tita: <\/strong>Yo estoy s\u00faper contenta porque los chefs latinoamericanos nos estamos apoyando m\u00e1s y eso es algo muy importante; a base del trabajo tenemos que ir construyendo una plataforma y darnos visibilidad. Este intercambio cultural, con amigos y gente que viene a apoyarte desinteresadamente, puede darnos esa visibilidad en mercados internacionales. Salir del pa\u00eds a diferentes conferencias, exponer sobre tu cultura gastron\u00f3mica en diferentes escenarios, te da la oportunidad de seguir exportando tus sabores, dar a conocer lo que est\u00e1 haciendo la Rep\u00fablica Dominicana y de qu\u00e9 estamos hechos los dominicanos. A la gente le encanta la diversidad y aqu\u00ed tenemos mucha diversidad y un toque \u00fanico en nuestros platos.<\/p>\n <\/strong><\/p>\n Chef Tita: <\/strong>S\u00ed, yo te puedo decir, porque tengo muchos a\u00f1os trabajando con productos locales (creo que fui la primera), que cuando empec\u00e9 me acuerdo que me relajaban much\u00edsimo y me dec\u00edan: \u2018\u00bfpor qu\u00e9 usas la ostra local y no compras la ostra francesa?, o \u00bfpor qu\u00e9 utilizas la tuna de Ocoa?\u2019. Pero, en la Rep\u00fablica Dominicana, tambi\u00e9n hubo un cambio, como un twist, con el tema de la pandemia, y se empez\u00f3 a apoyar al productor local. Los cocineros tenemos que salir de nuestro entorno y ver lo que est\u00e1 cerca de nosotros. Personalmente pienso que siempre es bueno que una cocina pueda lograr un impacto social y para conseguirlo tienes que involucrar a los productores, sin tener intermediarios, trabajar con compra directa, implicarlos en tus platos, contar su historia a trav\u00e9s de lo que t\u00fa cocinas. Hay mil formas y esa es tambi\u00e9n una forma de educar a la ciudadan\u00eda, de que empiecen a valorar lo de uno y no obvien, por ejemplo en nuestro caso, nuestras ra\u00edces<\/strong>, como las ta\u00ednas, las africanas y todas esas influencias que muchas veces olvidamos totalmente. Para m\u00ed es muy importante la parte del producto local. Los cocineros est\u00e1n haciendo un trabajo hermoso y maravilloso con el producto de su pa\u00eds porque eso es lo que te da el factor diferenciador y lo que hace que tu cocina sea \u00fanica y tenga fuerza y personalidad.<\/p>\n Chef Micha: <\/strong>Ahora, es un conjunto de elementos que tienen que encajar perfectamente para que se d\u00e9 lo que est\u00e1s diciendo, lo que queremos buscar, que es que las cocinas de cada pa\u00eds tengan su propia identidad, que el dominicano de a pie se sienta orgulloso de su cocina. Y para ello tienen que entrar todos los actores: medios de comunicaci\u00f3n, escuelas, universidades, el apoyo del gobierno\u2026 porque los cocineros por s\u00ed solos no pueden. Cuando en Per\u00fa se logr\u00f3 esto, se hizo hablando con universidades, historiadores, antrop\u00f3logos de cocina, cient\u00edficos, medios de comunicaci\u00f3n, con todos. \u00bfY por qu\u00e9? Porque hay que contar las historias. Si t\u00fa no cuentas la historia de los productos nativos del pa\u00eds y c\u00f3mo se utilizan, y lo importantes que son, la gente no los aprecia.<\/p>\n Y eso es lo que hizo Tita con su ponencia en el sal\u00f3n principal de Madrid Fusi\u00f3n. Ese tipo de eventos lo que hacen es que te ponen en la palestra para que el mundo sepa que est\u00e1 sucediendo algo en un pa\u00eds y que se est\u00e1 mostrando.<\/p>\n Y cuando la gente local empieza a ver que de fuera vienen personas a buscar comida de su pa\u00eds, ah\u00ed s\u00ed les interesa. Y es loqu\u00edsimo porque lo que t\u00fa no aprecias, porque lo tienes a la mano, el de fuera te dice \u2018oye, esto es una maravilla\u2019. \u00bfNo te est\u00e1s dando cuenta de que tienes oro ac\u00e1? Eso fue lo que pas\u00f3 en Per\u00fa. Y yo considero que para que Rep\u00fablica Dominicana se vuelva un destino gastron\u00f3mico, no solamente de playa como dice Tita, tiene que pasar esto y para lograrlo s\u00ed hay que unirse, pero no solamente la cocina sino todos los rubros que de alguna manera u otra pueden apoyar a la marca pa\u00eds.<\/p>\n Te puede interesar<\/strong><\/span> <\/p>\n <\/strong><\/p>\n Chef Micha: <\/strong>\u00bfOtros cocineros? S\u00ed, claro que s\u00ed. Sobre todo de Europa. Yo voy a hablar de Per\u00fa. Tener un ceviche o leche de tigre en tu carta ya no es algo raro. Es m\u00e1s, El Celler tiene un snack que es una leche de tigre, David Mu\u00f1oz tiene mucho sabor peruano ahora con tiraditos, aj\u00ed amarillo. En Francia tambi\u00e9n est\u00e1n empezando a utilizar mucho producto latino-mexicano. Pero la gente piensa que las cocinas importantes en el mundo se trata solo de los restaurantes y que tengan un concepto dominicano, peruano o japon\u00e9s… No, hay que lograr tambi\u00e9n, y esto es lo m\u00e1s trascendental, hablar de los productos, de la salsa de soya, el aceite de oliva, el Parmigiano Reggiano, el tabasco\u2026 son productos que se han convertido en parte de cualquier cocina, como el miso, que se utiliza para curar pescado en cualquier restaurante de Estrella Michelin, ya sea franc\u00e9s, espa\u00f1ol, o italiano. As\u00ed que creo que m\u00e1s que preguntarnos cu\u00e1ntos restaurantes peruanos o mexicanos hay en el mundo, deber\u00eda preocuparnos m\u00e1s cu\u00e1nto producto local estamos exportando para que otras cocinas lo utilicen como parte de sus insumos para crear sus platos, que no tienen que ser necesariamente latinoamericanos, pueden ser platos de autor, creativos\u2026 pero est\u00e1n utilizando tu producto y eso genera una demanda grand\u00edsima para el tema de exportaci\u00f3n.<\/p>\n Chef Tita: <\/strong>Claro, y eso es lo m\u00e1s bonito que ha logrado Per\u00fa; a cualquier pa\u00eds que t\u00fa vayas hay un supermercado que vende el producto peruano. Aqu\u00ed, por ejemplo, hay dos creo, entonces realmente la mezcla nos alimenta, nosotros los cocineros alimentamos esa mezcla y eso es lo que lo hace interesante y es como un descubrimiento constante. Micha viene aqu\u00ed, descubre un producto que le gusta, tal vez lo quiera aplicar en su cocina e investiga. Cuando vino Marsia Taha se llev\u00f3 unos \u00f1ames porque le encantaron y ya est\u00e1 haciendo pruebas para trabajar con este producto, y as\u00ed sucesivamente. Yo pienso que s\u00ed, que la mirada est\u00e1 en Latinoam\u00e9rica, hay un gran despertar y cada vez los chefs latinoamericanos est\u00e1n m\u00e1s fuertes con sus propuestas, con sus t\u00e9cnicas, d\u00e1ndole visibilidad a cada uno de sus pa\u00edses. Y eso es algo muy bonito.<\/p>\n <\/a><\/p>\n Una publicaci\u00f3n compartida por Mitsuharu \u201cMicha\u201d (@mitsuharu_maido)<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n Chef Micha: <\/strong>Y est\u00e1n mirando a Latinoam\u00e9rica porque la despensa que tienen en otras partes del mundo no se compara con la latinoamericana. Primero porque es m\u00e1s desconocida para Asia, para Europa, inclusive hasta para Norteam\u00e9rica. Y por otro lado, nosotros mismos siempre estamos descubriendo productos, en el caso de Sudam\u00e9rica, de los Andes y de la Amazon\u00eda, que es gran parte de la despensa y el futuro de la medicina o la ciencia\u2026 \u00a0todav\u00eda por descubrir\u2026 Y generan un inter\u00e9s de parte de cocineros de todo el mundo y los ponen en valor nuevamente, porque si un cocinero quiere ir m\u00e1s all\u00e1 y encontrar productos nuevos, \u00bfqu\u00e9 le queda?, \u00bfd\u00f3nde va a buscar? Ac\u00e1, porque es lo que est\u00e1 inexplorado todav\u00eda.<\/p>\n Y todo es muy lindo, pero el gran problema es que se est\u00e1n bajando la Amazon\u00eda de una manera brutal. Uno piensa que es tan vasta e infinita como el mar. Pero no lo es. La Amazon\u00eda le pertenece al mundo. Y si la Amazon\u00eda se ve da\u00f1ada y llega a un punto de no retorno, las consecuencias las vamos a sufrir todos, no solamente los pa\u00edses que tienen Amazon\u00eda. Yo siempre digo \u2018pongamos un ojo y hagamos lo posible para cuidarla y generar no solamente leyes, sino que sea patrimonio del mundo. As\u00ed como cuidamos los oc\u00e9anos y estos son el coraz\u00f3n del planeta, el Amazonas es el bosque tropical m\u00e1s grande del mundo, el pulm\u00f3n del planeta, y contiene casi el 85% de la variedad de productos vegetales del mundo.<\/p>\n <\/strong><\/p>\n Chef Micha: <\/strong>Mira, hay una frase de un cocinero que dice: \u201c\u00bfCu\u00e1l es la mejor lista? En la que est\u00e1s primero (porque hay varias ahora). Es la que m\u00e1s te va a gustar\u201d. Ahora, y no hablo espec\u00edficamente del 50 Best, creo que ninguna lista va a lograr un consenso porque hablar de cocina es hablar de algo que es subjetivo. Es arte. Lo que te gusta a ti puede no puede gustarme a m\u00ed. Pero si la pregunta es \u00bfc\u00f3mo lo llevo yo? Pues d\u00eda a d\u00eda y trabajando siempre cada detalle. S\u00ed, son bonitos los reconocimientos, pero el m\u00e1s importante es el de tu cliente sentado en la mesa, la sonrisa de acercarte y que te digan qu\u00e9 rico estuvo. Si t\u00fa logras eso todos los d\u00edas, que toda la gente que pis\u00f3 tu restaurante se vaya feliz, lo dem\u00e1s en teor\u00eda va a caer por peso propio. Hacer algo malo o bueno es bien f\u00e1cil. Hacerlo muy bueno es dif\u00edcil. La perfecci\u00f3n no existe, porque si existiera nada podr\u00eda evolucionar. Lo que es perfecto es perfecto. Entonces, \u00bfc\u00f3mo mejoras lo que est\u00e1 perfecto? Ser\u00eda muy aburrido y triste porque un plato perfecto ya no podr\u00eda ser tocado y, al contrario, todo evoluciona. Entonces, en esta b\u00fasqueda constante de la excelencia, con los errores que t\u00fa vas a cometer en el d\u00eda a d\u00eda, pues somos humanos tambi\u00e9n, es la alegr\u00eda de la gente que te viene a visitar lo que te llena, y son detalles los que marcan la diferencia. Yo lo llevo as\u00ed, no pensando en la lista, sino pensando en mi trabajo del d\u00eda a d\u00eda y me enfoco 100% en lo que estoy haciendo. Y s\u00ed, nunca uno est\u00e1 satisfecho con los resultados, siempre va a haber cr\u00edticas, pero lo cierto y lo bonito es que viendo este momento de la gastronom\u00eda en el mundo, y sin hablar de 50 Best espec\u00edficamente, lo que s\u00ed es cierto es que 50 Best nos ayud\u00f3 mucho a la uni\u00f3n en Latinoam\u00e9rica, partiendo de eso. La primera vez se hizo en Per\u00fa, y fueron llegando muchos que no conoc\u00edamos. Y poco a poco se fue agrandando la lista hasta tener cientos de cocineros y eso ha hecho que nos hagamos m\u00e1s amigos porque antes no nos conoc\u00edamos todos. Era la excusa para juntarse. Y hasta el d\u00eda de hoy yo digo \u2018\u00a1que nunca se pierda eso!\u2019. Que nunca se pierda el hecho de que porque yo estaba en un puesto y t\u00fa en otro y ahora yo ca\u00ed y t\u00fa subiste me caes bien o me caes mal. Siempre la amistad tiene que estar por encima de eso, porque qu\u00e9 bonito haber nacido y estar viviendo este momento de la cocina, porque antes uno no hac\u00eda estas cosas. No hab\u00eda colaboraciones, no viajabas tanto con los cocineros. Cada cocina era su cocina y, es m\u00e1s, no se mostraba.<\/p>\n Chef Tita: <\/strong>Antes el cocinero no sal\u00eda de sus cuatro paredes, pero todo eso cambi\u00f3. Porque para poder crecer hay que descubrir, viajar, abrir la mente y aprender de los dem\u00e1s porque nunca se termina de aprender.<\/p>\n Chef Micha: <\/strong>Esta \u00e9poca est\u00e1 linda. Qu\u00e9 bonito poder conocer el mundo a trav\u00e9s de la cocina con otros ojos. Y es una bendici\u00f3n, porque en verdad puedes conocer el planeta y hacerte amigo de personas de pa\u00edses que jam\u00e1s imaginaste. Y sobre todo haciendo lo que te gusta. Hacer lo m\u00e1s bonito que te regala este oficio. Y es que los cocineros somos hijos del mundo.<\/p>\nEn este nuevo viaje gastron\u00f3mico de Ra\u00edces han colaborado para unir ambas culturas (la peruana y la dominicana) y sus filosof\u00edas, \u00bfc\u00f3mo ha sido el proceso para llegar a esta cena a 4 manos?<\/strong><\/h2>\n
\u00bfTe atreves a experimentar con productos locales cuando llegas a otro pa\u00eds?<\/strong><\/h2>\n
Acabas de probar el men\u00fa degustaci\u00f3n de chef Tita, \u00bfalgo que te haya llamado la atenci\u00f3n?<\/strong><\/h2>\n
Comentas mucho en tus entrevistas que la clave del \u00e9xito de la cocina peruana ha sido la uni\u00f3n de todos los actores de su gastronom\u00eda, \u00bfqu\u00e9 consejos dar\u00edas a los chefs dominicanos para seguir esos pasos y elevar el nivel de nuestra cocina para darla a conocer en otros pa\u00edses?<\/strong><\/h2>\n
Tita, \u00bfc\u00f3mo ves esa uni\u00f3n en el gremio para seguir avanzando y que la gastronom\u00eda dominicana sea reconocida en el mundo, pero sobre todo en Latinoam\u00e9rica?<\/strong><\/h2>\n
\u00bfY qu\u00e9 nos falta para llegar a esa lista de los 50 Best de Latinoam\u00e9rica? \u00bfEs Ra\u00edces<\/strong> un primer paso para ser vistos en el continente?<\/h2>\n
Enamorar con los productos locales es una de las claves de una gastronom\u00eda marca pa\u00eds, \u00bfc\u00f3mo hacen los chefs para dejar de mirar al exterior y redescubrir e impulsar esos ingredientes locales que terminan siendo parte del \u00e9xito de la gastronom\u00eda de cada pa\u00eds?<\/strong><\/h2>\n
Cena a cuatro manos entre la chef Marsia Taha, del restaurante Gustu, y Chef Tita<\/a><\/h2>\n
Los grandes cocineros de todo el mundo est\u00e1n mirando a Latinoam\u00e9rica como una fuente de inspiraci\u00f3n, \u00bflo han notado?<\/strong><\/h2>\n
Nueva entrega de Ra\u00edces une las gastronom\u00edas de la chef Leo Espinosa y Chef Tita<\/a><\/h2>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n
Micha, Ferran Adri\u00e0 dec\u00eda que el 50 Best es una lista asesina, porque encumbra y tambi\u00e9n puede condenarte. \u00bfC\u00f3mo llevas t\u00fa el \u00e9xito?<\/strong><\/h2>\n