Vinos de parcela y terroir<\/strong>, naturales o de poca intervenci\u00f3n. Las tendencias en el consumo<\/strong> de caldos evolucionan y con ellas el consumidor dominicano que, pese a ser conservador en su mayor\u00eda, comienza a buscar otro nivel de calidad en peque\u00f1os nichos. Nos lo cuenta Eduardo Garc\u00eda<\/strong>, de familia viticultora y fundador de la agencia de vinos<\/strong> Sembra<\/strong>, quien adem\u00e1s sugiere qu\u00e9 mitos olvidar sobre los vinos<\/strong> y pronostica qu\u00e9 tendencias vienen rompiendo esquemas<\/strong>.<\/p>\n \u00bfHacia d\u00f3nde van las tendencias?<\/strong><\/p>\n Hacia el vino de parcelas, de terroir, y de poca intervenci\u00f3n<\/strong>. Desde hace 10 o 15 a\u00f1os hay un grupo de gente joven que empieza a hablar de parcelas, de sitios, y el paso siguiente es hablar de terroir. El terroir<\/strong> es un t\u00e9rmino franc\u00e9s que no significa solo tierra, sino \u201csense of place\u201d<\/strong>. Y ese sentido de lugar es lo que se est\u00e1 desarrollando en muchas partes de Espa\u00f1a. Hay un giro por el cual se deja de hablar de tiempos en barrica<\/strong>, sobre todo, para hablar de sitios. <\/p>\n El terroir<\/strong> habla de los tipos de suelo, la edad de las vi\u00f1as, las variedades, las orientaciones de las parcelas, c\u00f3mo est\u00e1s trabajando el vi\u00f1edo, que tambi\u00e9n engloba el trabajo ecol\u00f3gico o biodin\u00e1mico, todo muy de tendencia. Y luego est\u00e1 el hecho de que si tienes una uva de excelente calidad, cuando llega a la bodega no quieres marcarla demasiado por los procesos en bodega, quieres resaltarla. M\u00ednima intervenci\u00f3n<\/strong> es hacer vinos<\/strong> no muy manipulados y no muy tapados por uso de barricas u otro tipo de pr\u00e1cticas para reflejar el terroir, pero a la vez que est\u00e9 bien hecho y no tenga defecto. Un buen vino natural<\/strong> es un vino que est\u00e1 bien elaborado tambi\u00e9n. Y esto es curioso, hay muchos consumidores de vino natural a quienes, si el vino no tiene defectos muy marcados, no les gusta.<\/p>\n Eso es un paso m\u00e1s que hay que dar en t\u00e9rminos de apreciaci\u00f3n del vino natural<\/strong>, que tiene que estar bien elaborado y bien conservado porque, si no tiene aditivos como el sulfito, pueden evolucionar bacterias que no quieres que se desarrollen y da\u00f1arte el vino. Pero el vino tiene que elaborarse bien, de manera limpia, tiene que haber control, cuando lo haces as\u00ed puedes hacer un vino de m\u00ednima intervenci\u00f3n pero con calidad. Si haces un vino que tiene un defecto muy marcado, est\u00e1s tapando el terroir. Es bastante complicado.<\/p>\n Pero bueno, la tendencia es al terroir con pr\u00e1cticas ecol\u00f3gicas y biodin\u00e1micas<\/strong>, interviniendo en la bodega lo justo para que se refleje el terroir en la botella y al final haya un vino bien elaborado sin defecto muy marcado para el disfrute de la gente tambi\u00e9n.<\/p>\n