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Los primeros indicios de la elaboraci\u00f3n de cerveza<\/strong> datan de los sumerios en la Baja Mesopotamia, all\u00e1 por el a\u00f1o 4,000 antes de Cristo, y probablemente como la mayor\u00eda de los descubrimientos, el azar tuvo un papel protagonista en su aparici\u00f3n.\u00a0<\/p>\n

Fue a partir de un procedimiento para hacer el pan. Los encargados de elaborar este alimento, principalmente mujeres, descubrieron que, al humedecer el pan con agua, la levadura y la cebada fermentaba la mezcla que la convert\u00eda en bebida alcoh\u00f3lica, eso s\u00ed, con la mitad de concentraci\u00f3n de alcohol que las actuales ligeras.<\/p>\n

Grandes consumidores de este zumo de cebada fueron los babilonios, que heredaron la receta en una tabla de arcilla, la cual explicaba su f\u00f3rmula. Incluso se mencionaba en el C\u00f3digo Hammurabi (1692 a.C), donde se expon\u00edan las leyes que reg\u00edan Mesopotamia en la \u00e9poca, en el que entre los delitos que ten\u00edan una condena m\u00e1s dura estaba el de los vendedores de cerveza<\/strong> en mal estado, que perd\u00edan su vida por estropear el preciado brebaje.<\/p>\n

El consumo de cerveza<\/strong> se extendi\u00f3 a Egipto, que la elaboraba mezcl\u00e1ndola con miel, d\u00e1tiles y canela y donde era considerada m\u00e1s que una simple bebida. En sus f\u00e1bricas produc\u00edan hasta cuatro millones de litros por a\u00f1o, tanto, que los graneros estaban pr\u00e1cticamente destinados a la cebada para su elaboraci\u00f3n y la utilizaban como moneda de cambio.<\/p>\n

Y de ah\u00ed poco a poco se fue extendiendo por todas las civilizaciones. Los griegos heredaron las t\u00e9cnicas de fabricaci\u00f3n de los elaboradores de Egipto y a su vez traspasaron este conocimiento a los romanos, que la llamaron \u00abcerevisia\u00bb, en honor de la diosa Ceres de la agricultura.\u00a0<\/p>\n

Aunque hubo que esperar hasta el siglo XIII, cuando a alguien, tal vez a un monje belga, se le ocurri\u00f3 incorporar l\u00fapulo a la cebada fermentada, aportando as\u00ed ese toque amargo que hoy caracteriza a una buena cerveza<\/strong> y que marc\u00f3 el fin de las turbias y dulces existentes hasta ese momento, m\u00e1s parecidas a una sopa de cereales, y que denominaban pan l\u00edquido.<\/p>\n

Pero la aut\u00e9ntica \u00e9poca dorada de la cerveza<\/strong> comenz\u00f3 a finales del siglo XVIII, durante la Revoluci\u00f3n Industrial, con el descubrimiento de la nueva f\u00f3rmula de producci\u00f3n en fr\u00edo, que permiti\u00f3 el desarrollo de nuevos estilos basados en una fermentaci\u00f3n a baja temperatura (lager), la rubia, como tambi\u00e9n se la conoce debido a la tonalidad de los tipos m\u00e1s comunes.<\/p>\n

Adaptaci\u00f3n a los nuevos tiempos\u00a0<\/h2>\n
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Desde sus or\u00edgenes, ya muy remotos, la elaboraci\u00f3n del l\u00edquido dorado ha evolucionado mucho y sigue en constante transformaci\u00f3n para adaptarse a los nuevos tiempos. Hoy en d\u00eda, los productores apuestan por diversos aromas y sabores, el empleo de nuevas levaduras, la mezcla con otros ingredientes y la aplicaci\u00f3n de distintas t\u00e9cnicas de maduraci\u00f3n y envejecimiento.\u00a0<\/p>\n
Adem\u00e1s, los avances tecnol\u00f3gicos han hecho posible ajustarla a las necesidades de la poblaci\u00f3n, como es el caso de las cervezas bajas en calor\u00edas o sin gluten, y el desarrollo de nuevas variedades sin alcohol.<\/p>\n
Cuando se habla de cerveza<\/strong> se habla de un universo de opciones, hay tantas variedades como cerveceros hay en el mundo, dicen los expertos. M\u00e1s de un centenar entre lagers y ales, colores que van del amarillo al negro intenso y distintos sabores gracias a las combinaciones de maltas, l\u00fapulos o fermentaci\u00f3n, incluso el tipo de agua. Casi todas las cervezas que existen pueden incluirse en tres tipos seg\u00fan su fermentaci\u00f3n.\u00a0<\/p>\n
La cerveza<\/strong> lager, la m\u00e1s elaborada en todo el mundo, se produce a baja temperatura, es suave, espumosa y refrescante y debe servirse fr\u00eda. Antiguamente, se guardaban en almacenes para que se conservaran frescas y de ah\u00ed su nombre, lager significa almac\u00e9n en alem\u00e1n. A altas temperaturas se elabora la de tipo ale, lo que permite obtenerla con rapidez y sin necesidad de almacenarla. Con mucho car\u00e1cter y graduaci\u00f3n de alcohol, son las m\u00e1s t\u00edpicas en las islas brit\u00e1nicas, pero tambi\u00e9n en Pa\u00edses Bajos y B\u00e9lgica.<\/p>\n
Y las de fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea, una familia de cervezas que no se produce con levadura, sino que fermentan con la levadura presente en el ambiente mientras descansan un gran barril de madera. Actualmente est\u00e1 en auge la cerveza<\/strong> artesanal, la cual se prepara con agua, malta, l\u00fapulo y cebada, pero sin conservantes que afecten su sabor.\u00a0<\/p>\n
La cerveza<\/strong> es mucho m\u00e1s que una bebida, es el aliciente perfecto para sociabilizar y reunirse con amigos y familiares y, sea cual sea la elegida, en su D\u00eda Internacional brinda por todos aquellos que la hacen posible.\u00a0\u00a0<\/p>\n
(Texto: Amparo M\u00e1rmol)<\/em><\/p>\n
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