«Bistec, escalope, filete, entrecot… el Gobierno francés acaba de publicar un decreto este martes por el que reserva estas denominaciones a los productos de origen animal y prohíbe usarlas en los productos de origen vegetal. Se acabaron los ‘bistecs veganos’ o el ‘tocino vegetariano’. Se prevén multas para las empresas de hasta 7,500 euros.
El sector ganadero reivindicaba esta norma desde hacía tiempo porque consideran que términos como ‘escalope vegetariano’ confunden al consumidor en los supermercados donde en los últimos años los estantes se han llenado de productos sin carne, vegetarianos, pero con nombres que hacen referencia a tipos de carne o cortes.
El Gobierno francés ya intentó reglamentar este asunto con un decreto en junio pasado, pero fue suspendido por el Consejo de Estado.
El nuevo texto establece dos listas de términos reservados a los productos de origen animal o que contienen muy pocas proteínas vegetales.
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Entre los ‘términos que no podrán utilizarse para designar productos alimenticios que contengan proteínas vegetales‘ figuran filete, solomillo, escalope, bistec, jamón o paletilla.
Los términos que hacen referencia a los nombres de especies o grupos de especies animales, o a la morfología o anatomía animal, también están prohibidos cuando se comercializa o promociona un producto que contiene proteínas vegetales.
Nuevos términos
Algunos términos pueden utilizarse para designar productos alimenticios ‘de origen animal que pueden contener proteínas vegetales‘, siempre que se respete un porcentaje máximo de ingredientes vegetales.
Se trata de productos en los que los ingredientes vegetales ‘no sustituyen a los alimentos de origen animal, sino que se añaden como complemento de estos últimos en el contexto de estos montajes’.
Algunos ejemplos son el bacon, chorizo, pastrami, paté, salchichas o jamón. El contenido máximo de proteínas vegetales oscila entre el 0,1% de un huevo entero líquido y el 5% de una salchicha.
También sigue autorizado el uso de términos del reino animal para los aromas.
El Decreto publicado hoy, entrará en vigor dentro de tres meses y prevé multas máximas de 1.500 euros para los particulares y de 7.500 euros para las empresas. Se ha establecido un periodo de transición de un año para liquidar las existencias.»