Cuando aprieta el calor no hay nada tan reconfortante como estas sopas frías que resultan ideales como primer plato de una comida o una cena, aunque también podrás llevártelas a la oficina.
Hablamos de recetas fáciles como las que proponen estos reconocidos chefs desde las plataformas digitales.
Y recuerda que estas elaboraciones frescas son garantía de una alimentación sana y nutritiva, al tiempo que te permitirán consumir mucha agua y evitar la deshidratación, resultando muy ligeras.
Sopa fría de pepino y manzana
Ingredientes:
(para 4 personas)
2 pepinos
2 manzanas
1 diente de ajo
1 huevo
1 cucharada de pipas de girasol (peladas)
250 ml de agua fría
Aceite oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Sal
Perejil
Preparación:
Calienta agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce el huevo y cuécelo durante 10 minutos. Retira, refresca y resérvalo.
Pela 1 pepino y 1 manzana, trocéalos y ponlos en el vaso batidor. Deja el otro pepino y la otra manzana sin pelar, trocéalos con un cuchillo e incorpóralos al vaso. Pela el diente de ajo, pícalo un poco e incorpóralo. Sazona, vierte 2-3 cucharadas de aceite y una cucharada de vinagre. Vierte el agua fría y tritura bien hasta conseguir una crema homogénea. Introduce el vaso en el frigorífico y espera a que se enfríe bien.
Calienta una sartén pequeña, agrega las pipas y tuéstalas un poco.
Pela el huevo y pícalo finamente con un cuchillo de cocina.
Pon un par de cucharadas de aceite en un bol pequeño, agrega la otra cucharada de vinagre y bate los ingredientes con una varilla manual hasta que emulsionen.
Sirve la sopa en 4 platos, alíñalos con la emulsión de aceite y vinagre, salpícalos con las pipas y un poco de huevo cocido. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Gazpacho
Ingredientes:
4 tomates grandes en trozos grandes
1/2 pimiento verde morrón
175 ml de aceite de oliva virgen extra
1 pepino sin pepitas, pelado y troceado
1 diente de ajo
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Pan crujiente
Sal
Preparación:
En un bol grande mezclamos los tomates, el pepino, el pimiento, el ajo, el vinagre y la sal, todo troceado. Lo dejamos reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
Bate toda la mezcla, pasando los ingredientes a un vaso batidor o bien con ayuda de una batidora de manos.
Sin apagar la batidora, comienza a añadir el aceite y mezcla hasta que quede bien emulsionado.
Rectifica la sal y el vinagre y pásalo a un recipiente grande y refrigéralo.
Sírvelo con un poco de pan crujiente, un chorrito de aceite, y un poco más de pepino y pimiento picado.
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Vichyssoise
Ingredientes:
4 tallos de puerros (cortados en rodajas y lavados )
4 papas, peladas y picadas
2 tallos de apio (cortado en rodajas finas )
1 cebolla blanca (cortada en juliana )
1/4 taza / 60 ml de crema espesa de leche
Agua mineral
Sal y pimienta recién molida al gusto
Puerro picado para decorar
Preparación:
En una olla agrega los puerros, las papas, el apio y las cebollas en una olla. Agregue agua para cubrir y sazonamos con sal y pimienta.
Tapamos y llevamos a hervir y cocinamos a fuego bajo hasta que esté muy tierno. Llevamos todo a licuar y colamos en un recipiente de vidrio. Diluir con la crema y con más líquido si es necesario (puede ser un poco má de agua o crema). Deje enfriar a temperatura ambiente y luego lleve a nevera para que se enfríe. Antes de servir, diluya la sopa hasta obtener la consistencia deseada con más agua o leche ( te recomiendo que lo que vayas a usar, también esté frío). Otra opción para cocinar los vegetales es usar caldo de pollo o de vegetales en vez de agua.
Al momento de servir, agregar el puerro fino picadito y un toque de pimienta recién molida.
Sopa fría de aguacate con chips de tortilla
Ingredientes:
1 aguacate maduro grande
1 pepino
4 cebolletas
Unas ramitas de cilantro fresco
250 ml de caldo de verduras orgánico, refrigerado
200 ml de yogur natural
1 guindilla verde suave y fresca
1 lima
Salsa de tabasco
1 chile rojo fresco
1 puñado de cebollino (ajitos)
Para las tortillas:
½ cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón ahumado caliente
2 tortillas de maíz blandas
Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC. Para los chips de tortilla, combine el aceite y el pimentón, luego úntelo en ambos lados de las tortillas y hornear en una bandeja durante 5 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Sazone bien y deje enfriar, luego rompa en pedazos.
Para hacer la sopa, pela, deshuesa y trocea el aguacate. Pelar y quitar las semillas al pepino, reservando un trozo entero de 3 cm a un lado. Cortar y picar las cebolletas, luego recoger y picar las hojas de cilantro.
Triture el aguacate, el pepino, las cebolletas, el cilantro, el caldo, el yogur y el chile verde en una licuadora hasta que quede suave. Sazone con jugo de lima, tabasco y una buena pizca de sal marina y pimienta negra, luego cubra con film transparente y póngalo en el refrigerador para que se enfríe.
Pelar, quitar las semillas y picar finamente el pepino reservado, luego cortar finamente la guindilla.
Una vez que la sopa esté fría, sírvala en tazones pequeños con las tortillas chips, el pepino picado, el chile rojo y las cebolletas con ajo. Termine con un chorrito de aceite de aguacate, si lo desea.